"Kölnische Betschwester-Brezeln" nach einem Rezept aus dem Jahr 1831:
Man nimmt ein halbes Pfund feingestoßene süße Mandeln, ein halbes Pfund feingestoßenen Zucker, ein halbes Pfund Mehl und 4 Eier; knetet dieses alles zusammen zu einem Teige, aus welchem man kleine Brezeln von beliebiger Form und Größe macht, die man mit Eigelb bepinselt, mit Zucker und Zimmet bestreut, und auf ein mit Butter bestrichenes Blech setzt. Sie müssen aber bei sehr gelinder Hitze gebacken werden, widrigenfalls verbrennen sie.
Diese mürbe Brezeln sind sehr köstlich und schmackhaft zum Kaffee, Liqueur, oder für den Nachtisch. Wenn man sie an einem trockenen Orte aufbewahrt, so halten sie sich sehr lange, und werden je älter, je mürber."
Zimmet = Zimt
1 Pfund = 500 g.
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